为什么茄子削皮就爆炸

茄子削皮后容易爆裂的原因主要有以下几点：

果皮与果肉生长速度不同步：

茄子的果实开裂通常是因为果肉的生长速度快于果皮的生长速度。这种现象与管理因素（如供水不均、土壤忽干忽湿、氮肥过多等）以及外界环境（如阴雨天、大雾天气等）有关。当茄子处于膨果期，多变的环境会导致果实内外生长不同步，从而容易发生裂果现象。

环境因素：

在阴雨天或大雾天气下，茄子棚内湿度大，果实表面容易结露。一旦天气转晴，菜农放风过大或过急，会导致果面温度变化剧烈，进而引发裂果。

单宁成分：

茄子中有一种叫“单宁”的成分，它是一种容易氧化的酚类化合物。当茄子被切开时，单宁会暴露在空气中并迅速被氧化成黑色。虽然这不会影响食用，但氧化过程可能会导致茄子表面变黑，尤其是在削皮后。

昼夜温差：

茄子在生长过程中，昼夜温差大，导致作物干物质积累多，果皮生长快，而果表皮受外界环境影响大。这种昼夜温度变化大，容易出现“紧皮”现象，导致内外生长速度不一致，从而致使茄子裂口严重。

钙素缺乏：

茄子脐部开裂的一个主要原因是植株缺乏钙素。钙素的缺乏可能由多种因素造成，包括浇水不均匀、土壤中钙素缺乏、氮肥施用过多、植株水分循环障碍等。

综上所述，茄子削皮后容易爆裂的原因主要是果皮与果肉生长速度不同步、环境因素、单宁成分的氧化以及昼夜温差和钙素缺乏等。为了避免这种情况，建议在烹饪茄子时尽量保留果皮，以保持其营养价值和口感。