炒羊肉串如何去腥

炒羊肉串去腥的方法如下：

将切好的羊肉放入清水中浸泡10-15分钟，水中可以加入少许盐，帮助血水更快排出。泡好后，用清水冲洗几遍，捞出来挤干水分备用。

羊肉切片后，用料酒、生抽（或者酱油）、盐、蒜末和淀粉腌制15-20分钟，让羊肉充分吸收调料，增加嫩度。

在腌制过程中，可以加入少许食用碱、盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀。还可以加入一个鸡蛋黄和玉米淀粉，这样能让羊肉更滑嫩多汁。

烹饪过程中可多放一些生姜和大葱，它们有很好的去腥效果。此外，可以使用桂皮、八角、香叶等香料，它们能融合羊肉的鲜味，同时掩饰部分膻味。

快炒可以让羊肉保持鲜嫩，减少羊肉与空气接触的时间，从而降低腥味的散发。火候要适中，不要过度烹煮，保持羊肉的口感。

起锅烧油，油热后下入葱段和姜片爆香，然后加入羊肉块翻炒至表面微黄，这一步可以进一步去除羊肉的腥味，并增加菜肴的香气。

在出锅前撒上适量的葱花和香菜，它们的清香也能帮助掩盖羊肉的部分膻味。

通过以上方法，可以有效去除炒羊肉串的腥味，使其更加美味可口。