煮腊肉腊排骨

煮排骨腊肉是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：经典做法

所需食材：

主料：腊肉、排骨

配料：鲜笋、玉米、香菇、豆皮、小葱、生姜

调料：料酒、盐

烹饪步骤：

1. 焯水排骨和腊肉：将排骨和腊肉分别切块放入锅中，加入清水、几片生姜、几根小葱和适量料酒，开火焯水，去除血沫和腥味。焯水后将排骨和腊肉捞出备用。

2. 煮排骨和腊肉：将焯过水的排骨和腊肉放入锅中，倒入足量清水，加入姜片和葱段，大火煮开后转中火慢炖约40分钟。

3. 处理鲜笋、豆皮和其他配料：鲜笋去壳洗净切块，焯水三分钟；干豆皮用清水泡软后焯水；玉米切块，香菇提前泡发洗净。

4. 加入配料继续焖煮：将焯好的鲜笋、玉米块、香菇、豆皮等配料放入排骨和腊肉的汤锅中，继续中火慢炖30分钟。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后关火，撒上一些葱花点缀。

做法二：简易做法

所需食材：

排骨500克

腊肉100克

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

食盐适量

水适量

烹饪步骤：

1. 准备食材：将排骨洗净备用，腊肉切成薄片，姜切片，蒜切末。

2. 处理排骨：将排骨放入锅中，加入适量料酒焯水，去腥，并去掉浮沫。然后将排骨捞出备用。

3. 炒制腊肉：热锅加入腊肉片，用小火煎炒，直到腊肉出香味并散发出红油。然后捞出备用。

4. 炒制排骨：继续使用同一个锅，加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入排骨翻炒均匀。

5. 腊肉入锅：将之前炒制好的腊肉放入锅中，继续炒匀。

6. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后再加入少许水炖煮20分钟，使排骨炖煮入味。

7. 最后翻煮：将火开大，将水分烧干，让排骨表面变得香脆。

做法三：湖南风味

所需食材：

腊肉一块

排骨300克

泡发的海带结100克

八角一块

桂皮2块

香叶3-4片

小米辣4-5个

生姜4-6片

洋葱或大葱若干

盐少许

生抽5克

冰糖一大块

白胡椒粉少许

葱适量

烹饪步骤：

1. 准备主料：排骨、腊肉、海带结。

2. 姜片、洋葱。

3. 八角、桂皮、香叶、小米辣。

4. 排骨洗净，锅内烧开水，倒入适量料酒排骨焯水。

5. 捞出清水冲洗片刻，滤干水分。

6. 腊肉切薄片。

7. 直接放锅里煸香，肥肉变透明时，放一块冰糖。

8. 腊肉扒开放一边，小火把冰糖炒化。

9. 炒出糖色。

10. 倒入排骨。

11. 中火，排骨煸炒出淡黄色。

12. 加入适量清水煮开。

13. 海带结焯水两分钟。

14. 滤除水分。

15. 入高压锅内和其他食材一起。

16. 加香料。

17. 加生抽、盐。

18. 高压锅上汽后中火压15-20分钟。

19. 出锅前倒入适量白胡椒粉。

20. 撒一点葱花。

建议

焯水可以有效地去除排骨和腊肉的腥味和杂质，使汤更加清亮。

慢炖可以让腊肉的咸香和排骨的鲜嫩充分融合，建议使用中火慢炖，时间根据排骨和腊肉的大小调整。

可以根据个人口味加入适量的调料，如生抽、老抽、白糖等，以增加风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些土豆