大连金针菇吃法和做法

大连金针菇是一种非常受欢迎的食材，可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的吃法和做法：

金针菇肉丸

食材：金针菇200克、肉馅300克、鸡蛋1个、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、淀粉适量。

做法：

1. 金针菇清洗干净，切去根部，放入大碗中备用。

2. 肉馅加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，静置10分钟入味。

3. 将金针菇加入肉馅中，轻轻搅拌均匀，使金针菇和肉馅充分融合。

4. 加入适量淀粉，搅拌至肉馅稍微变得粘稠。

5. 手将混合好的肉馅和金针菇搓成一个个小球，注意大小均匀。

6. 锅中加足够的油，油热后将金针菇肉丸放入，翻动均匀，炸至外皮金黄酥脆，肉丸浮起即可。

7. 捞出沥油与装盘，撒上一点葱花点缀。

金针菇酸辣汤

食材：金针菇100克、韧豆腐半块、香油1/2小匙、干木耳5朵、水发香菇5-6朵、黄花菜15只、鸡蛋1个、醋45ml、生抽20ml、盐3克、糖1/2茶匙、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺。

做法：

1. 将干木耳、香菇、黄花菜、金针菇泡发后洗净，切成丝。

2. 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇、木耳、黄花、香菇丝放入锅中煮制5分钟。

5. 加入生抽、糖、白胡椒粉、盐和30ml醋调味。

6. 下入豆腐丝煮至水开。

7. 小火加入水淀粉勾芡。

8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液。

9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油。

白灼金针菇

食材：金针菇、朝天椒、小葱、生抽、白糖、食盐、色拉油。

做法：

1. 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。

2. 金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。

3. 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀。

4. 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。

5. 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。

6. 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。

金针菇培根卷

食材：金针菇200克、培根1包、黑椒汁、海鲜酱油、蚝油、糖。

做法：

1. 金针菇洗净切去根部。

2. 培根切半，将金针菇用培根卷好。

3. 锅中加黑椒汁、海鲜酱油、蚝油、糖，煮至汤汁浓稠。

4. 将卷好的金针菇培根摆入盘中，淋上汤汁即可。

豆皮金针菇卷

食材：豆皮2张、金针菇适量、素蠔油1勺半、生抽2勺、酱油1勺、玉米淀粉5克、盐、芝麻适量。

做法：

1. 豆皮冲洗干净后切成长方形。

2. 金针菇洗净切掉根部。

3. 取一小绺金针菇放豆皮里卷起来，三个为一组用牙签串起来。

4. 锅中刷油，摆入锅中煎制两面金黄。

5. 锅中倒入生抽、素蠔油、老抽调均匀后再加入半碗清水，煮沸后加入适量清水调和的玉米淀粉汁勾芡，结合汤汁口味酌情加盐。

6. 豆皮卷摆盘后浇汁，撒芝麻。

这些做法不仅美味，而且营养丰富，适合不同的口味和场合。你可以根据自己的喜好选择一种或多种方法尝试制作。