商用香辣炸鸡的做法

1. 家常香辣炸鸡

材料：

鸡胸肉

葱花

姜片

干辣椒

芝麻

蚝油

料酒

盐

食用油

步骤：

1. 准备好所有材料并清洗干净。大葱切片，生姜磨碎，干辣椒切片备用。

2. 锅中加水，水冷却后加入鸡胸肉，加入葱、姜片、胡椒粉和料酒，煮沸后中火煮15分钟。

3. 煮熟的鸡胸肉用冷水洗净，切成较厚的片。

4. 鸡胸肉调味，加入十三香、酱油、蚝油，搅拌均匀后加入淀粉拌匀。

5. 锅中加热油，油热至50-60%时加入鸡胸肉，加入花椒和干辣椒炒至香气四溢，最后撒上青菜和芝麻即可上桌。

2. 低筋粉香辣炸鸡

材料：

鸡肉低筋粉200克

牛奶1杯

酸奶2大杯

鸡蛋1个

红辣椒粉2茶匙

辣椒粉1茶匙

盐1/2茶匙

步骤：

1. 将鸡肉切成一口大小的块，浸泡1小时。

2. 将腌制好的鸡肉裹上低筋面粉，建议用两层衣服包起来，油炸时更厚实好吃。

3. 将煎锅加热至180度，放入锅中煎炸。

4. 炸好后捞出油，静置3分钟，升温至190-200度，煎1-2分钟。

5. 将酱汁倒入小不粘锅中加热，最后把炸鸡裹上酱汁即可。

3. 香辣脆皮炸鸡

材料：

西装鸡500克

食盐100克

白砂糖75克

奥尔良腌料75克

大蒜粉25克

特细辣椒粉25克

味精20克

白胡椒粉20克

小苏打15克

复配肉类保水剂12克

花椒粉6克

鸡肉香精8克

五香粉3克

黑胡椒粉3克

I+G2.5克

桂皮粉2克

步骤：

1. 将所有材料混合均匀备用。

2. 鸡胸肉解冻后换水浸泡出血水，去掉内脏和边油，冲洗干净。

3. 按照比例将水和腌料混合均匀，放入冰箱腌制至少一夜。

4. 腌制好的鸡放入脆鳞裹粉中，按压揉搓后抖落多余粉末，静置返潮。

5. 炸锅中加入起酥油，油温170°时下入鸡，恒温炸12分钟后出锅。

4. 自制椒盐粉香辣炸鸡

材料：

鸡翅根7个

大蒜头1/3个

洋葱1/3个

辣椒干适量

自制椒盐粉适量

普通燕麦片适量

料酒5ml

盐适量

步骤：

1. 制作自制椒盐粉和辣椒粉。

2. 将大蒜头和洋葱打碎成泥状，用于腌制炸鸡。

3. 鸡翅根洗净，用料酒和盐腌制入味，再加入大蒜泥拌匀，腌制一晚。

4. 取适量椒盐粉和辣椒粉，抓匀后腌制半小时。

5. 在腌制鸡块的同时，将燕麦片打碎备用。

6. 腌制好的鸡块裹上燕麦片碎，放入油锅中炸至金黄酥脆。

5. 面包糠香辣炸鸡

材料：

鸡翅中8只

姜片适量

小葱少许

料酒1勺

生抽2勺

蚝油1勺

盐0.5勺

黑胡椒粉0.5勺

辣椒粉0.5勺

淀粉适量

鸡蛋1个

面包糠适量

食用油足够多

步骤：

1. 鸡翅洗净，划几刀，腌制20分钟。

2. 裹上淀粉、蛋液、面包糠，按顺序进行。

3. 油温180°C，炸至金黄色，捞出后复炸1分钟。

4. 锅中煸香辣椒和大蒜，将鸡翅倒入锅中，淋上醋酱油调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。