炖排骨都放

炖排骨时，通常需要加入以下调料和配料：

水：

水量要没过排骨，以保证肉质在低温慢炖的过程中充分释放鲜香的味道。

姜：

姜是去腥的利器，能有效去除肉腥味，同时增添汤底的香气。

料酒：

料酒能进一步去腥，提升肉的风味，建议在焯水后或炖煮过程中加入。

葱：

葱能提味，增加香气，通常在炖煮前加入切段的葱。

盐：

盐会使排骨的肉质收缩，影响其鲜嫩口感，建议在即将完成时再调味。

醋：

适量的醋能帮助排骨中的钙质更好地溶解出来，使排骨更易炖烂，同时也能提升风味。

八角：

八角和花椒的香味过于浓烈，容易盖过排骨本身的鲜味，因此不建议放。

花椒：

同样因为香味过于浓烈，容易掩盖汤的原味，不建议放。

酱油：

酱油会使排骨颜色过深，影响卖相，且容易让排骨炖得不够酥烂，因此不建议放。

糖：

糖可以中和醋的酸味，使汤更加鲜美，同时也有助于肉质更加软烂。