凉菜的酱料

凉菜的酱料可以根据不同的口味和需求进行选择，以下是一些常见的凉菜酱料配方：

苏式泡菜酱

口味：

甜辣酸

用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克

制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可

应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油

跳水汁

口味：

香味浓郁，有突出的葱香味

用料：蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鲜小米辣50克），蒸鱼豉油500克，美极鲜味汁100克，芝麻油15克，葱油50克

爽口萝卜汁

口味：

复合甜酸味

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克

制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用