台州豆腐做法

台州豆腐的做法有多种，以下是几种常见的做法：

原料：本地产的“六月豆”黄豆、水、木柴、老卤、纱布、木制模具。

步骤：

1. 将颗粒饱满的六月豆淘洗浸泡，按一定比例配水，细磨成浆。

2. 倒入大锅，用木柴煮沸，除沫，轻捞三道豆腐皮后，用老卤点浆。

3. 倒入专用的纱布沥水，最后移往木制模具再度压榨，去水成形。

4. 豆腐切成块，腊肉切片，笋切片，配以鲜虾等，加入高汤和姜片，大火烧开，小火煮透烧五分钟，简单调味出锅装盘。

原料：带壳牡蛎1kg、豆腐1kg、香葱、生姜、大蒜、酱油、盐。

步骤：

1. 将牡蛎用牡蛎刀敲开，将牡蛎肉和汁水共同倒出。

2. 将牡蛎汁水倒到另一个碗中，静置约5分钟。

3. 将卤水豆腐切成1厘米见方的小块备用。

4. 热锅凉油，随后将切好的葱花下锅爆香。

5. 葱花炒出香味后，放入切好的豆腐块。

6. 淋入约一勺酱油，一勺精盐。

7. 将豆腐翻炒，均匀裹上酱料后，加入少量清水。

8. 将沉淀好的牡蛎汁上层清液倒入锅中，倒入牡蛎肉后，稍微翻炒几下，将肉与豆腐混合，再次盖上锅盖焖煮约5分钟。

原料：豆腐、咸肉片、蛤蜊或虾、清水或高汤、大蒜苗。

步骤：

1. 将豆腐切厚片，煎成两面金黄。

2. 放点咸肉片、蛤蜊或虾，加清水或高汤炖制一小会。

3. 起锅放大蒜苗调味即可。

原料：嫩豆腐、猪肉馅、香菇、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。

步骤：

1. 嫩豆腐切成约2厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压吸干水分。

2. 猪肉馅加入香菇碎、大葱碎、大蒜碎、生姜碎，搅拌均匀，加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，继续搅拌至馅料上劲。

3. 在豆腐片中间挖一个小洞，将调好的肉馅填入豆腐凹槽中，轻轻压实。

4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入酿好的豆腐片，小火慢煎至两面金黄。

5. 将煎好的酿豆腐放入蒸锅中，大火蒸煮10分钟左右，至肉馅熟透。

6. 取出蒸好的酿豆腐，撒上葱花和香菜即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。