贵州猪肉油的做法和配方

贵州猪肉油的做法和配方如下：

原料

猪板油 10斤

盐 5克

香叶 5片

清水 适量

面粉 100克

葱 20克

姜片 5克

制作步骤

切猪板油：将猪板油切成大小均匀的块，这样可以使猪板油在出油时受热均匀，食材炸制一致，避免有的大有的小，从而在炸制过程中不会出现小块的已经焦糊而大块的油还没有完全逼出来的情况。

揉搓面粉：将猪板油倒入盆中，撒上面粉揉搓均匀。面粉具有很强的吸附性，能够很好地吸附猪板油上的杂质血污、毛发等。这一步骤可以确保油质洁白。

焯水：锅中倒入清水，倒入猪板油，文火煮制至锅中沸腾，然后撒上葱姜5克，煮制一分钟后捞出。这一步可以更好地去除杂质以及异味。

炸制：锅中倒入100克清水，倒入焯水的猪板油，文火煮制至锅中沸腾，转小火不停推搅。随着水分的逐渐蒸发，油脂逐渐变得清亮。当溢出的油与食材持平时，减少推搅。避免过度推搅导致油中残渣过多，变得浑浊。

去除异味：锅中的猪板油颜色逐渐变深后，倒入葱姜，再次去除异味，增加风味。炸至食材边金黄即可捞出。

冷却凝固：取一个干净无油的陶制容器，撒上盐，冲入猪油，再撒上香油即可。自然放凉凝固即成。油中加盐有很好的防腐杀菌作用，能延长猪油的保存时间。

通过以上步骤，你就可以制作出贵州特色的猪肉油了。这种油不仅香气四溢，而且营养丰富，适合用于各种烹饪用途。