蒸馒头表面有塌陷

蒸馒头表面出现塌陷可能由以下几个原因造成：

火候问题 ：火候大小不一或忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响馒头正常膨胀，从而造成塌陷。

蒸锅问题

蒸锅出现漏气，使得蒸汽逸出，导致馒头无法保持形状而塌陷。

蒸锅水汽过大，使馒头外层快速产生蒸汽，导致馒头上部结构变松而塌陷。

蒸锅盖得太严实，导致水滴聚集，可能使馒头塌陷。

面团问题

发酵不足或过度。发酵不足会导致馒头内部没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。

面团湿度过高或醒发时湿度过高，也会影响馒头的结构和蓬松度。

揉面排气不足，未将发酵产生的气体充分排出，蒸制时气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制时间问题

蒸制时间过长，导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力而塌陷。