凉拌姜汁猪肝
凉拌姜汁猪肝是一道色香味俱全的传统凉菜，主要材料是猪肝和姜汁，搭配多种调料和配料，口感鲜嫩，酸辣可口。以下是制作凉拌姜汁猪肝的详细步骤：
食材准备
猪肝：200克
姜：适量
大蒜：适量
小葱：适量
香菜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
白糖：适量
香醋：适量
蚝油：适量
盐：适量
鸡精：少许
辣椒油：适量
芝麻油：适量
制作步骤
处理猪肝
将猪肝切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在焯水的时候才能受热均匀。
切好后用清水反复冲洗，直到水变得清澈，把里面的血水都冲掉，这一步很重要，能有效去除猪肝的腥味。
焯水
烧一锅开水，放入姜片、葱段和料酒，水开后把猪肝放入锅中。
注意，焯水时间不要太长，大概30秒到1分钟，看到猪肝变色就马上捞出来，用凉水冲洗，让它迅速降温，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感。