清蒸菜忌

清蒸菜时有一些禁忌需要注意，以下是一些常见的忌讳：

避免使用强烈气味或辛辣刺激的菜：

这些菜的味道会影响鱼的原汁原味。

不要加食盐：

盐会使鱼肉的肉质变硬，清蒸过后鱼肉就不嫩了，还有腥味。蒸鱼豉油中有咸味，所以最后只需要加蒸鱼豉油调味就可以了。

避免使用醋腌制：

醋会影响鱼肉而逼出鱼水，使肉质变老，且鱼腥味会被锁在肉内。

不要直接加面粉：

面粉容易成坨，影响口感。

避免用过多的调料：

过多的调料会掩盖住原料的原味，影响口感。

避免煮烂食材：

过熟或煮烂的食材会影响菜品的口感，使其变黏变稠。

避免忘记分清食材：

要分清楚各种食材的熟度和烹调时间，以免出现混乱和熟度不均的问题。

避免忘记碾泥和调和：

制作蒸菜时需要先将主料碾成泥，再将各调料搅拌均匀调和，否则可能影响菜品的口感和质量。

避免使用过多的水：

太多的水会导致食材变得过于糊状，容易失去原来的口感。

避免高温短时间烹制：

过高的温度和短时间烹制会导致熟度不均、口感有变化等问题，建议用中火火候烹制15-20分钟左右。