如果把奶油变成老奶油

把奶油变成老奶油，可以采用以下几种方法：

打发法

将淡奶油打散，油水分离后，倒出乳清水。

打发结块的奶油，加入一点乳清继续打发。

一边打发一边倒出，直到变成老奶油，入口即化。

混合搅拌法

动物黄油室温软化后放入容器，电动搅拌器打至发白。

白砂糖和纯净水小火煮至118℃，同时蛋清加食用盐打至7成发。

将加热好的糖水加入蛋清中快速搅拌至无温度，然后加入打发的黄油中混合打至光滑细腻。

煮沸法

稀奶油搅拌分出奶油粒后，放入锅内或直接放入锅内，用慢火长时间煮沸。

随着水分的减少和温度的升高，蛋白质逐渐析出，油越来越分清。