芋头扣肉为什么要炸芋头

芋头扣肉中炸芋头的主要目的是为了使芋头在后续的蒸煮过程中能够大量吸收五花肉的油脂，从而使成品更加肥而不腻，同时增加菜肴的香气和层次感。具体来说，炸芋头的步骤如下：

炸芋头片：

将芋头去皮切成厚片，放入油锅中炸至金黄酥脆。这样可以使芋头表面形成一层硬壳，锁住内部的水分和香味，同时使芋头更加入味。

炸五花肉：

五花肉先用水灼煮约二十分钟，然后切成厚片，用热油略炸至上色，捞出后浸泡冷水。这样可以使五花肉皮脆肉嫩，同时使肉汁更加浓郁。

组装蒸制：

将炸好的芋头片和五花肉片交替摆放整齐，倒入调好的酱汁，让每一块肉和芋头都均匀裹上味道。最后放入蒸锅，盖上锅盖蒸上一段时间，等香气四溢、酱汁渗透，即可完成。

通过炸芋头，芋头不仅能够吸收五花肉的油脂，变得肥而不腻，还能在蒸煮过程中保持软糯的口感，与五花肉的醇厚口感形成完美的对比，使整道菜肴更加美味可口。