芋头剥开绿

芋头剥开后出现绿色， 通常是一种正常现象。以下是一些解释和建议：

氧化变色 ：芋头中含有丰富的淀粉，去皮后与空气中的氧气直接接触，容易发生氧化反应，导致颜色变化。这种变色不会产生有害物质，只是影响美观，因此可以继续食用。

叶绿素生成：

在种植过程中，如果芋头没有被土壤掩盖，直接受到太阳暴晒，可能会生成叶绿素物质，导致芋头变绿。这种情况同样不影响食用。

草酸钙形成：

芋头在遭受损伤或切割后，可能会形成草酸钙，使芋头变成绿色或蓝色。草酸钙的形成会使芋头口感变涩，并可能对人体健康造成危害，如干扰钙的吸收，引起胃肠道不适等。因此，如果芋头煮熟后剥开变绿色，建议不要食用。

变质：

如果芋头在储存过程中受到环境湿度和温度的影响，表皮出现绿色，可能意味着芋头已经变质。变质的芋头可能产生龙葵素等有毒物质，食用后可能引起中毒。

综合建议

如果芋头在剥开后只是轻微变色，没有异味，可以继续食用。

如果芋头变绿严重，且有异味，建议谨慎处理或避免食用。

在购买芋头时，应检查外皮是否完整，是否发青或缺乏水分，以确保食品安全。

希望这些信息对你有所帮助。