豆角开水下锅还是冷水

煮豆角时应该使用 开水下锅。使用开水煮豆角有以下几个好处：

分解草酸钙：

豆角中含有草酸钙，在高温下会分解成草酸和钙离子，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙沉淀，影响豆角的口感和营养价值。开水可以迅速将草酸钙分解，减少草酸钙的含量，使豆角更加嫩滑可口。

加快烹饪时间：

使用开水煮豆角可以加快烹饪时间，提高效率。

保持颜色翠绿：

豆角焯水时，先用开水焯一遍，可以迅速将豆角焯熟，然后立即过一遍冷水，这样可以保持豆角颜色翠绿，不会在炒制过程中发黄，看起来更好看。

减少后续炒制时间：

焯水后的豆角更容易入味，且可以减少后面炒制的时间。

综上所述，为了使豆角口感更佳、颜色更翠绿，并且烹饪效率更高，建议使用开水下锅煮豆角。在焯水后，立即过一遍冷水，可以进一步保持豆角的口感和颜色。