腌制鳑鲏鱼

腌制鲐鲅鱼的方法如下：

清洗：

将鲐鲅鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，特别是鱼骨中间的黑膜要清洗干净。

撒盐：

在鱼身上均匀撒上食盐，每10斤鱼撒上一斤盐，目的是杀出鱼中的水分，让鱼入味。撒盐后要搅拌均匀，使每一条鱼都粘裹上盐。

加香料：

撒上二两干花椒皮，增香去腥。腌制过程中不要直接凉晒，而是腌制一天一夜，让鱼充分入味。

晾晒：

将腌制好的鲅鱼挂在绳子上，嘴巴处放上铁丝做成钩，挂在室外阳光下晒7天，直到鱼干。

清洗与切块：

晒好的鲅鱼取几条，放水中洗净，然后切成块。鱼头放在最上边，因为热气往上跑，鱼头不喜欢软烂，这样熟得快。

调味：

切好的鲅鱼块放入小盆中，加适量花椒面、料酒和白醋去腥增香。由于已经腌制过，不需要再加盐。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制鲐鲅鱼干。建议选择新鲜的鲐鲅鱼，处理干净后按照上述步骤操作，以确保腌制出来的鱼干风味最佳。