做豆腐放碱起什么作用

做豆腐放碱的主要作用是 使豆腐成形并增加Q弹口感。在豆腐制作过程中，大豆含有大量不溶于水的蛋白质，这些蛋白质在点豆腐时难以成形。通过加入碱，可以将这些不溶性蛋白质转换成可溶性，从而帮助豆腐凝固成形。此外，碱还能使豆腐变得更加Q弹有弹性。

需要注意的是，放碱的量要适中，过多会导致豆腐口感变差，甚至破坏豆腐的结构。在实际操作中，可以根据具体情况适量添加碱，以达到最佳效果。