做馒头发面加什么小苏打

在蒸馒头时， 适量添加小苏打可以显著提升馒头的口感和风味。小苏打作为膨松剂，能够中和面团中的酸性物质，使馒头质地更加柔软细腻，并有效去除酵母的异味，让馒头散发出更加醇厚的香气。

具体操作步骤如下：

和面

备齐材料：面粉300克，酵母3克（比例为1:100），白糖5克，温水140毫升（约30℃）。

将酵母与白糖溶于温水中，静待几分钟，让酵母充分苏醒。

发酵

将揉好的面团置于盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，约需1-2小时，直至面团膨胀至原先的两倍大小，内部呈现蜂窝状结构。

融入小苏打

取不足1克的小苏打，用少量清水化开，倒入发酵好的面团中。

小苏打的作用机制

中和酸性物质：小苏打是弱碱性的，能够中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加甜美。

产生二氧化碳气泡：小苏打在与酸性物质接触时会产生大量的二氧化碳气泡，进一步增加馒头的膨松度。

注意事项

用量控制：虽然小苏打可以提升馒头口感，但用量过多会使馒头带有碱味，影响风味。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，具体用量可根据个人口味适当调整。

二次醒发：在将馒头放入蒸笼前，建议进行二次醒发，以确保馒头在蒸制过程中能够充分膨胀。

通过以上步骤和技巧，可以使蒸出来的馒头更加松软、膨松，香甜可口。