牛肉包子用的牛肉

制作牛肉包子时，可以使用以下几种牛肉部位：

牛肩部的肉质无骨，适合切碎剁馅，且比较筋道结实，用来剁馅包包子口感较好。

牛胸部的肉也可以用于剁馅，虽然有些肥，但吃起来并不会腻，适合做包子馅。

牛里脊肉是牛身上肉质最嫩的一块，瘦肉很多，脂肪含量低，也可以用来剁碎做馅，但市场价值相对较高。

牛腩肉有肥有瘦，用它做出的馅料更加香软，如果用纯瘦肉做出来会发硬不好吃，也缺少香味。

综合来看，牛肩肉、牛胸肉和牛里脊肉都是制作牛肉包子的理想选择，具体使用哪种部位可以根据个人口味和需求来决定。如果追求口感丰富，可以选择牛肩肉或牛腩肉；如果注重肉质鲜嫩，牛里脊肉是一个好选择。