陕西凉皮发面配方

陕西凉皮的发面配方如下：

面粉：300克

玉米淀粉：50克

盐：5克

水：200克

1. 将面粉、玉米淀粉和盐混合，加入200克水，揉成面团，醒发30分钟。

2. 将面团泡水里，双手抓洗，一直洗。洗出来的水，倒进一个盆a。继续在面团里加水适量洗，约洗5-8次，将洗的水还倒盆a。面团冲洗如图就是面筋，有蜂眼状，泡进水里待用。

3. 洗面水静置5小时左右，把表面水倒掉，底下的白水保留，用勺子搅拌均匀。

4. 大锅烧开水，把面糊倒进一个平的器皿，烤盘也可行，有凉皮锣锣更好，蒸4分钟，膨大泡出锅，放进冷水揭下，就是凉皮。

5. 面筋上锅蒸20分钟，切块即好。

6. 凉皮切条，加入面筋、黄瓜丝、香菜、蒜汁、老抽、生抽、蚝油、十三香、蒸鱼豉油、辣椒油、老干妈、盐，搅拌均匀即可食用。

这个配方和做法能够帮助你制作出正宗的陕西凉皮，口感筋道，调料丰富。