卤虾爆炒香辣
卤虾爆炒香辣制作步骤
卤虾的制作
原料准备
小龙虾 5千克
香菜 25克
牛筒骨 7500克
老母鸡 1只（约1500克）
清水 40千克
A组香料 1000克
B组香料 280克
鸡粉 250克
盐 280克
味精 300克
冰糖 200克
无籽干红辣椒 500克
红油 1500克
色拉油 2500克
镇江老陈醋 适量
初步加工
小龙虾刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变红。
熬制卤水
锅中放入色拉油，烧至五成热后放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。
不锈钢桶内放入清水、焯水后的牛筒骨、老鸡、A组香料，大火烧开改小火熬煮6小时，汤汁剩余约20千克后加入B组香料、鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。