馒头发面需要放多少碱

发面馒头时使用的碱面量并没有一个固定的标准，而是需要根据具体情况灵活调整。以下是一些常见的建议：

一斤面粉放一两克碱面

为了使馒头更加柔软蓬松，可以少放一些碱面。例如，一斤面粉（500克）可以放10克左右的碱面。如果面团发过了，还可以增加碱面来中和酸味。

一斤面粉放5克碱

另一种常见的比例是一斤面粉（500克）放5克碱。这个比例适用于大多数情况，可以根据面团的发酵程度和气温高低进行微调。

每500克面粉加入1-2克碱面

这个比例也比较常用，适用于一般情况下的发面馒头制作。碱面应与面粉充分混合均匀后再进行发酵，以确保其能够均匀分布在面团中发挥作用。

根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握

碱面的用量需要根据具体情况进行调整。例如，如果面团发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。如果面团发过了，可以适当增加碱面来中和酸味。

建议

初次尝试：可以从常见的比例开始，例如一斤面粉放5克碱，然后根据面团的实际情况进行调整。

注意观察：在发酵过程中要随时观察面团的状态，如果面团发过了，可以适当增加碱面来中和酸味。

减少碱面：如果对碱面比较敏感，担心影响营养，可以尝试减少碱面的用量，甚至不放碱面，只用酵母粉发面。

通过这些方法，你可以找到适合自己口味的碱面用量，制作出柔软蓬松的发面馒头。