豆角肉末用的是老豆角嘛

豆角炒肉末时， 通常使用嫩豆角。嫩豆角口感较好，适合快速炒制，能够保持其翠绿色和脆嫩的质地。以下是几个具体的做法和挑选嫩豆角的小贴士：

挑选嫩豆角

颜色：新鲜豆角应呈绿色，避免选择有黄色斑点的豆角，这表示豆角较老。

重量：存放时间较长的豆角可能会变得轻盈，手感上几乎感觉不到重量，这种豆角口感差，营养成分也相对较低。

手感：选择重量适中的豆角，手感较为饱满。

做法

切丁：豆角洗净后切成一厘米左右的小丁。

焯水：可以将豆角用开水焯至7成熟，然后再进行炒制，这样可以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。

炒制：热锅冷油，先下肉末翻炒至变色，再加入豆角，炒至豆角断生后加入熟肉末，最后加盐、生抽等调料翻炒均匀。

通过以上方法，可以确保豆角炒肉末时使用的是嫩豆角，从而获得更好的口感和风味。