榨笋做法窍门

榨笋的做法包括几个关键步骤，从挖笋到最后的晒干或烘干。下面我将详细介绍榨笋的步骤和一些有用的窍门。

榨笋步骤

1. 挖笋和削笋

清明前后是挖笋的最佳时期。挖好的笋要尽快剥壳、去根并洗净。

2. 煮笋

将笋放入大锅中，加入足够的水和盐，用大火煮沸后转小火煮2-3小时，直到笋肉变得柔软。

3. 漂笋

煮好的笋需要放入木桶内，让泉水不断流入以漂凉。使用竹签将笋穿起，使内部热气散尽，然后放置在露天过夜，直到完全凉透。

4. 落榨

将凉透的笋放入榨圈内，装实垫好不留空隙，然后盖上盖板和枕木，进行压榨。压榨时要逐步加压，开始几天勤加压，以后可几天加压一次，总压榨时间约为1个月。

5. 晒干或烘干

榨好的笋肉需要取出，阴干、晒干或烘干。干燥后的笋即为成品。

榨笋的窍门

选择合适的笋：挑选新鲜、无黄叶和烂根的莴笋，切成菱形片，这样既好看又入味。

焯水技巧：焯水时水开后加一勺盐和两滴油，焯一分钟后捞出来，然后过冷水，这样可以保持脆嫩的口感。