大块羊肉的做法

1. 经典炖羊肉

材料：

羊肉（带骨）

姜片

料酒

盐

步骤：

1. 将羊肉剁成拳头般大，放入凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。

2. 锅面上漂起血沫，用铁勺不断滗去。

3. 大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。

4. 待肉熟透，香味四溢时，舀一勺咸盐水添进锅里，咸淡适中。

5. 煮肉时，仅放盐作调料，不放其他佐料。

2. 煸炒后炖羊肉

材料：

羊肉（带骨）

姜片

料酒

盐

糖

酱油

八角

桂皮

土豆

胡萝卜

步骤：

1. 将羊肉洗净，切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。

2. 放入锅中，加入清水和姜片、料酒，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

3. 锅中加油，加入葱姜蒜爆香，加入羊肉快速煸炒至表面变色。

4. 将煸炒好的羊肉放入炖锅中，加入调味料和配菜，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，直到羊肉酥烂入味。

3. 焯水加调料炖羊肉

材料：

羊肉（带骨）

姜片

料酒

盐

胡椒粉

孜然

香菜

洋葱

步骤：

1. 羊肉切大块，洗一下，冷水下锅。

2. 水开后撇去浮沫，继续慢火煮。

3. 煮到八成熟时放洗净切大块的胡萝卜和盐。

4. 洋葱洗净切条备用。

5. 出锅前尝淡咸，放少量黑胡椒粉、孜然、香菜。

6. 直接将大块羊肉盛到洋葱上，再盛点汤开吃。

4. 加药材炖羊肉

材料：

羊肉（带骨）

花椒

料酒

小葱

生姜

当归

党参

黄芪

羊血

白芷

步骤：

1. 羊肉羊排洗净，冷水下锅，放入花椒、料酒、小葱、生姜，大火煮开。

2. 水开后撇去浮沫，捞出羊肉，温水洗净，晾干水分备用。

3. 热锅烧油，放入姜片爆香，再放入羊肉和羊排，稍微煎一下，到两面焦黄。

4. 倒入足量的滚水，放入洗净的当归、党参、黄芪，大火煮，不要盖锅盖。

5. 煮至羊肉酥烂，骨头可以轻松取出，继续放入锅中煮汤。

6. 最后加入羊血，继续煮至汤色白且不膻。

5. 孜然羊肉

材料：

羊后腿肉

洋葱

红椒

葱姜

淀粉

黄酒

胡椒粉

孜然粉

孜然颗粒

食用盐

步骤：

1. 羊肉切成小块，加入小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

2. 葱姜切碎，倒入黄酒浸泡或打碎成汁，洋葱和红椒切丁。

3. 羊肉中加入盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌至吸收。

4. 加入淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

5. 起锅热油，将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄。

6. 撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀。

7. 加入红椒丁断生即可出锅。

6. 红烧羊肉

材料：

羊排或腿肉

啤酒

姜

冰糖

辣椒

桂皮

香叶

八角

步骤：

1. 羊排或羊腿肉切块清洗干净，姜切片。

2. 起锅烧水，放入姜片煮开后将羊肉焯水捞出。

3. 炒锅放食用油，加入冰糖，中小火熬至融化后放入羊肉翻炒上色。

4. 烹入料酒和酱油，加入辣椒、桂皮、香叶、八角一起闷煮。

5. 加适量