老板鱼白菜做法

老板鱼炖白菜的做法如下：

批量预制做法：

老板鱼处理

老板鱼（每条重850~1250克）宰杀治净。

取鱼肉切成长4厘米、食指粗细的条。

加盐、味精、葱姜、料酒抓匀腌制。

裹一层全蛋糊，下入五成热油炸至表面定型。

蔬菜处理

大白菜切去菜帮部分，将叶子扒开待用。

卤水豆腐切成3厘米见方的块。

粉条提前泡软待用。

制作过程

锅入宽油烧至七成热，下鱼条400克复炸约30秒，捞出沥油。

锅入葱油35克烧热，下八角1个炸香，放指甲葱片15克、菱形姜片15克煸香，淋生抽20克，下白菜叶500克，边炒边用勺背压约半分钟，冲入高汤800克，大火烧开后下豆腐块250克，放泡软的粉条80克，倒入炸好的老板鱼块，调入盐4克、味精2克、白胡椒粉2克、鸡精2克，大火烧开转中火炖3分钟，撒葱花20克、香菜末15克翻匀，起锅装入大碗，撒香葱花即可走菜。

清炖做法：

老板鱼处理

草鱼清洗干净，切块，加入盐、油、生粉腌20分钟。

蔬菜处理

白菜手撕成小块，清洗干净，沥干水。

制作过程

烧好一锅开水，放入鱼块大火煮10分钟。

加入白菜，再炖5分钟。

大功告成，开吃。

注意事项：

做鱼汤一定要买鲜活的鱼，这样鱼肉质才会很嫩。

炒白菜时要快，以防水分过多影响口感。

可以根据个人口味适量加入调料，如生抽、蚝油、白醋等，增加菜肴的风味。

希望这些做法能帮助你成功制作美味的老板鱼炖白菜。