猪里脊炒菜怎么腌

猪里脊炒菜在腌制时需要注意以下几点：

去腥 ：将猪里脊肉切成薄片，用清水浸泡15分钟，以去除血水，达到去腥的目的。

制作葱姜水：

准备一个盆，加入姜丝和葱叶，加入适量的清水，用手抓捏出葱姜汁，直至水微微发粘。

腌制肉片

将泡好的肉片捞出来，挤干水分，放入盆中。

倒入葱姜水，腌制时不要加食盐，以免肉发柴发硬。

抓拌至肉片把水分吸收，葱姜水可以代替料酒去腥，并且能补充肉片在炒的时候蒸发掉的水分。

加入适量食盐和黑胡椒粉，然后少量多次地加入老抽酱油，腌制肉片时上色，这样比在炒的时候加入老抽会更加上色均匀。

手多抓拌一会儿，使其抓拌均匀。

裹粉：

如果需要炸制，可以将腌制好的肉片裹上一层玉米淀粉或者湿淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑，炸出来的颜色也更加金黄。

其他调味料：

根据个人口味，可以加入少量的料酒、白糖、生抽酱油等调味料进行腌制，以增加风味。