生银耳和干银耳哪个好些

银耳和干银耳各有其优缺点，具体选择哪个更好取决于个人的口感偏好、保存需求以及营养成分的需求。

营养成分

新鲜银耳：水分较多，营养成分有一定丢失，但保留了大部分的营养成分，如多糖、维生素和矿物质等。

干银耳：经过干燥处理后，营养成分更丰富，含有多种微量元素和蛋白质、植物胶质等，健康功效更为明显，且保存期较长。

口感和食用方法

新鲜银耳：口感柔软、脆嫩，适合凉拌或炒食，炖煮后口感更加软糯，胶质丰富。

干银耳：口感较硬，需要先泡软后才能食用，适合炖煮、汤品或煲汤，泡发后口感软糯可口。

保存和携带

新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：保存期较长，不易变质，便于储存和携带。

安全性

新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：不含卟啉类光感物质，对人体无害。

建议

如果注重营养成分和保存期，可以选择干银耳，它保留了大部分营养成分，且保存期长，便于储存和携带。

如果注重口感和新鲜度，可以选择新鲜银耳，它口感柔软、脆嫩，炖煮后胶质丰富，但需要注意保存时间和安全性。

如果需要同时考虑营养和方便性，可以先购买干银耳，需要时再泡发使用，这样既能保证营养成分，又方便保存和携带。