什么样子的银耳是好银耳

挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质的银耳颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是经过化学药剂熏染的，而颜色暗黄可能是受潮后又再次烘干的，品质会大打折扣。

优质的银耳外形比较圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚。蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

正常的银耳闻起来有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

优质银耳应摸起来干燥，无潮湿感。由于银耳中含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。

不同品质的银耳，泡发率是不一样的。一级品干银耳泡水后，膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。而劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

以福建“古田银耳”最为著名，古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，耳片可全部展开，没有小耳蕾，含有蛋白质、维生素等多种营养物质，其食用价值很高。

综合以上几点，优质的银耳应颜色自然、外形圆润、气味清香、质感柔韧、泡发率高、大小适中、根部洁净。建议选择品牌口碑好的银耳，并根据个人情况选择合适的品牌购买。