银耳汤怎么做不变黑

要做出不变黑的银耳汤，关键在于银耳的泡发和处理。以下是详细的步骤和技巧：

选择优质的银耳

选购时选择松散、圆润、无黑斑和杂质的银耳。

银耳的重量也很重要，过重可能意味着含有较多水分，影响出胶效果。

正确的泡发方法

用冷水泡发银耳，避免使用热水，因为热水会破坏银耳表面的营养成分。

泡发时间应足够长，通常需要3-4小时，甚至更久，以确保银耳充分吸水膨胀。

泡发过程中可以加入少许食盐和面粉，帮助去除银耳表面的杂质和脏东西。

清洗银耳

泡发好的银耳要多次清洗，直到清水彻底清澈。

撕成小朵，以便更好地释放胶质。

炖煮技巧

炖煮时从冷水开始，循序渐进，能更好地释放胶质。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，避免频繁开盖以减少水分蒸发。