怎样使银耳炖得软糯糯的

要让银耳煮得软糯，可以遵循以下步骤和技巧：

银耳需提前用凉水浸泡2-3小时，至饱满柔软。泡发好的银耳，用剪刀将黄蒂的部分剪掉，冲洗干净备用。

浸泡时水温不宜过高，以免影响银耳的泡发率。

尽量选择无硫的银耳，颜色应呈现淡黄，根部颜色会越来越深。过于洁白的银耳可能含有硫磺，不宜选择。

将泡发好的银耳撕成小碎片，或者切成细条，这样有助于银耳在炖煮过程中更好地吸收水分和营养，从而变得更软糯。

剪碎或撕碎银耳时，可以尽量多剪几刀或撕得越小越好，这样出胶率更高。

将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间根据银耳的大小和切割情况而定，一般需要2-3小时。

炖煮过程中要保持小火，让银耳充分吸收水分，慢慢变软。

可以加入一些含酸性的食材如柠檬汁，或含糖的食材如红枣、枸杞、冰糖等，这些食材不仅能够增加银耳的甜度，还有助于快速软化银耳，增强其胶质质地。

在炖煮过程中，可以用勺子快速搅拌银耳汤，大约十几秒钟，有助于银耳出胶。

炖煮完成后，可以让银耳汤稍微静置几分钟，再掀开锅盖，这样可以使银耳汤更加浓醇软糯。

通过以上步骤和技巧，你可以煮出一碗香糯可口的银耳羹。记得在炖煮过程中要耐心，慢火慢炖，让银耳充分吸收水分，才能达到最佳的口感和营养价值。