芹菜气味浓

芹菜具有浓烈的气味，这主要归因于其茎杆中的 雄甾烯醇和雄甾烯酮这两种化合物。这些物质属于信息素类荷尔蒙，在人体内大量存在于大汗液和尿液中，具有明显的芳香效果。因此，对于已适应这种气味的人来说，芹菜的气味可能被视为一种“香气”，而对于不习惯的人来说，则可能觉得是难闻的“臭气”。

此外，芹菜的气味浓重还与保存状态和品种有关。如果芹菜保存不当，根茎部位出现腐烂，会产生不良气味，影响整棵芹菜的品质，甚至滋生细菌。另外，不同品种的芹菜气味浓淡也有所不同，有些品种的芹菜可能气味特别浓，而有些则相对较淡。

在挑选芹菜时，可以通过闻其气味来判断其新鲜度。新鲜的芹菜通常具有浓郁的芹菜味，如果气味淡或刺鼻，则可能表明芹菜不新鲜或含有毒素，不宜食用。

综上所述，芹菜气味浓重是其自身化学特性所致，同时也受到保存条件和品种的影响。在食用或购买芹菜时，通过闻气味可以初步判断其新鲜度和品质。