红烧肉不油

要制作不油腻的红烧肉，可以采用以下几种方法：

选择瘦肉和肥瘦相间的五花肉部位，避免太肥。也可以考虑使用猪肋排，其脂肪分布更为均匀。

将五花肉切成适当大小的块状后，先用开水焯水去腥，并去除部分浮沫和油脂。

在炖煮过程中，先用大火烧开后转小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，同时减少油脂的析出。

适量使用生抽、老抽和糖色来提味上色，避免过多使用动物油或植物油。

在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，不仅可以吸收多余的油脂，还能增加菜肴的营养价值。

将五花肉切块后，冷水下锅，加料酒和姜片焯水晾凉，然后炒糖色，成焦糖色后下肉，翻炒均匀，最后倒入料汁并放入压力锅中炖煮。

将锅烧热，加入五花肉用小火煎至两面微焦，逼出部分油脂，然后加入白糖炒至糖色，再翻炒上色，加入开水和调料，小火慢炖。

通过以上方法，可以制作出既美味又不油腻的红烧肉。建议选择合适的烹饪技巧和调料，以达到最佳口感和风味。