开米线店用什么调料最好

开米线店时，选择合适的调料可以显著提升米线的风味。以下是一些推荐的调料和酱料配方：

传统的焖肉米线酱料

主要调料：昭通酱、昆明的七甸老酱、红油豆瓣酱、湖南辣妹子酱、大蒜、老姜、豆豉、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香。

制作步骤：

1. 将五花肉切成肉丁或肉沫，用料酒、花椒粉腌制半小时。

2. 锅中放油，加入老姜、大蒜、豆豉炒香，再加入肉丁翻炒至吐油。

3. 倒入昭通酱、黄豆酱继续翻炒，加入适量清水烧开转小火熬一个小时。

4. 当锅内水分快熬干，油酱分离时，放入另一半蒜末和香料粉炒匀即可出锅。

香菇鸡肉米线酱料

主要调料：鸡腿肉、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、山奈、辣椒、姜、干香菇。

制作步骤：

1. 鸡腿剁成小块，加盐、料酒、花椒粉腌制半小时。