蒸包子发面是否用碱

蒸包子时是否放碱，存在以下几种观点：

在北方，放碱是传统的做法，因为碱中含有一定的盐分，可以使包子更加香甜。

酵母本身含有小苏打粉，可以起到替代碱的作用，因此在酵母发面的情况下不需要再放碱。

如果面团发酵后出现酸味，可以适量加入碱面进行中和。但如果发酵正常，没有酸味，则不需要加碱。

放碱的量要适中，过多会导致面团发黄且口感发硬，甚至可能产生苦涩味。

建议

使用酵母：推荐使用酵母进行发面，因为酵母本身含有小苏打粉，可以替代碱，使包子更加松软且没有碱味。

适量放碱：如果面团发酵后出现酸味，可以适量加入碱面进行中和。放碱的量要适中，避免过多导致面团发黄和口感变硬。

注意观察：在发面过程中，要观察面团的发酵情况，如果发酵正常且没有酸味，则不需要额外加碱。

通过以上方法，可以制作出既松软又香味扑鼻的蒸包子。