芋头牛肉拉丝

芋头拉丝牛肉是一道美味的家常菜，主要食材为牛肉和芋头。以下是制作这道菜的详细步骤：

牛肉 200克

大芋头一个

姜 3克

蒜三瓣

香葱两根

料酒少许

盐少许

淀粉少许

干小米辣椒两个

红尖椒一个

鸡精少许

酱油少许

牛肉将要解冻前切薄片，再切丝。

牛肉丝加料酒、淀粉、植物油、少许盐腌几分钟。

芋头削皮洗净，切细丝，撒一点点盐腌一下（腌过的芋头丝炒出来比较脆）。

准备姜蒜丝、干辣椒段、尖椒碎、葱花。

坐锅热油，多放点油，小火煸香姜蒜和干辣椒段、尖椒碎。

开大火，倒入腌过的牛肉快速滑至八成熟，盛出备用，油留锅里。

倒入芋头丝大火炒一分钟。

倒入炒过的牛肉丝，与芋头丝一起翻炒。

淋少许酱油，撒一丁点鸡精和葱花，炒匀出锅。

小贴士

芋头不用高压煮，直接削皮，削块煮烂，煮到拉丝为好，再起锅烧油，放点菜油、猪油，煮开再撒牛肉，更好吃。

芋头丝炒牛肉时，牛肉要快速滑炒至八成熟，以保持其嫩滑口感。

芋头丝腌制后炒出来的口感更脆，且炒制过程中要大火快炒，以保持其色泽和口感。

这道芋头拉丝牛肉色香味俱全，芋头软糯香甜，牛肉滑嫩入味，是一道非常下饭的家常菜。