发芽芋头好吗

发芽的芋头 是可以食用的，但需要注意以下几点：

芋头发芽后不会产生毒素，因此食用是安全的。

发芽过程中可能会产生一些酶，如淀粉酶，这些酶可能会加速芋头的自溶，从而带来食物中毒的风险。因此，在食用发芽的芋头时，应确保烹饪充分以消灭潜在的有害酶。

发芽后的芋头口感可能会变差，营养成分也会有所减少。发芽过程中，淀粉会转化为糖分，使得芋头有一种特殊的清香，但同时也可能使芋头变得更硬和萎缩。

部分营养元素如维生素C和矿物质可能会有所增加，但总体来说，营养价值可能不如新鲜芋头。

如果不打算立即食用发芽的芋头，建议去掉芽眼，以降低其自溶速度。

若要食用，应确保充分烹饪，以消灭潜在的有害酶。

发芽的芋头可以用来炒菜或煮汤，味道可能更佳，但需注意适量烹饪，以免影响健康。

综上所述，发芽的芋头并非全然不可食，但必须谨慎处理，以免影响健康。在食用发芽的芋头时，建议选择新鲜、无芽眼的部分，并确保充分烹饪。