腰花烧猪肝

腰花烧猪肝是一道经典的川菜，以其香辣可口和嫩滑的口感而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的腰花烧猪肝的做法：

方法一：

准备食材 ：新鲜猪腰两个，猪肝一块，小米辣适量，生姜大蒜头适量，细一点的大葱两三根（或芹菜）。

处理食材

猪肝切片，厚薄均匀。

猪腰切掉中间的腰骚，然后切成腰花。

小米辣切圈，生姜大蒜头剁成颗粒，大葱切成段备用。

腌制

将处理好的猪肝和腰花放入漏勺中冲洗干净血水。

加适量盐，料酒，胡椒粉，少许鸡精味精，用手抓拌均匀再加适量干淀粉，再次抓匀腌制备用。

炒制

起锅烧油，油热放适量花椒，小米辣，生姜大蒜头爆香。

加适量红油豆瓣酱增香提色炒出红油。

放入腌制好的腰花和猪肝炒匀。

炒至猪肝和腰花定型，倒入大葱段，调味加少许生抽，鸡精味精少许白糖，快速翻炒均匀。

再淋上花椒油，少许锅边醋即可起锅装盘。

方法二：

准备食材：

猪肝、猪腰子、郫县豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白酒、淀粉、油。

处理食材

猪肝切片，用厨房纸巾吸掉表面水分。

猪腰横着片成两半，片除腰子中间的白筋膜，打上花刀，切成小块。

腌制

将切好的腰花和猪肝片放入碗内，加少许白酒，半小勺白胡椒粉，半小勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，搅拌均匀。

加1勺淀粉，抓匀，再加一小勺油抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制

锅内倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加蒜末炒香。

倒入腌制好的腰肝炒匀，炒至变色，加少许白糖炒匀提味。

最后放入切好的青线椒和红线椒，翻炒均匀，炒到断生后出锅。

方法三：

准备食材：

猪肝、猪腰、大葱、蒜、花椒、泡椒、姜红青、青椒、豆瓣、生抽、料酒、淀粉。

处理食材

猪肝切薄片，腰子处理后切花，洗至无血水。

加一勺芡粉，一勺豆瓣，一勺生抽，一勺料酒去腥，抓拌均匀，腌制十分钟。

炒制

所有辣椒切丝，大葱切丝。

锅里放油烧好后下，蒜，花椒，辣椒，大葱炒香，再加点豆瓣。

炒差不多，倒入肝腰翻遍，大火炒至全部变色，3秒后出锅。

方法四：

准备食材：

猪肝、猪腰、青椒、洋葱、泡姜、泡椒、大蒜、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉。

处理食材

肝腰组合泡水，换水半小时以上。

一勺盐，淀粉，料酒，糖，酱和蒜，腌制15分钟。

开水焯3分钟捞出。

炒制

放油炒半熟洋葱，放青椒炒熟，小火，倒入猪肝，一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，一勺料酒，开大火炒5分钟，下水淀粉炒两下出锅。

建议

在处理猪腰时，一定要去除中间的白筋膜，否则会有很大的臊味。

腌制时，适量加入淀粉和食用油可以防止食材在炒制时粘连。

炒制过程中，保持大火快炒，以保持食材的嫩滑口感。

希望这些做法能帮助你做出美味的腰花烧猪肝!