北京炒猪肝叫什么

北京炒肝是一道著名的传统小吃，主要原料包括猪大肠和猪肝。炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特点。虽然名叫“炒肝”，其实是以猪肥肠为主，猪肝只占三分之一。早前的制作方法是，将切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，并不受欢迎。于是用心的店主将猪心、肺去掉，易名“炒肝”，一时间在京味小吃中独树一帜。

具体来说，炒肝的制作过程包括以下几个步骤：

准备食材：

主要食材有猪大肠和猪肝，此外还需要蒜、淀粉、姜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、猪骨汤和精盐等辅料。

清洗和煮制：

猪肠经过多道繁琐工序清洗干净，煮至恰到好处，咬上一口，既有弹性又不失软糯，带着浓郁的肉香。猪肝则切成柳叶形的条。

勾芡：

将猪肠和猪肝等食材放入碗中，加入调料和白汤，用淀粉勾芡，使汤汁油亮酱红，肝香肠肥。

炒制：

将勾芡好的猪肠和猪肝放入锅中，快速翻炒，使食材充分融合，最后撒上葱花、香菜等提味。

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。早年炒肝的制售者有铺面和肩挑两种，后来逐渐形成了固定的店铺和制作流程。

建议您去北京的馆子里品尝这道地道的北京小吃，感受其独特的口感和风味。