怎样做的干辣椒才香又辣

要制作出既香又辣的干辣椒，可以尝试以下几种方法：

将干辣椒（如朝天椒、二金条、小米椒等）按比例配制后烘干，捣成辣椒面子。

准备菜籽油，加热至五成热后，放入葱头、姜块、花椒等香料炸至焦黄，捞出香料。

将辣椒面倒入锅中，用铲子不停搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的香味。

待辣椒色泽红透、椒香扑鼻后，将炼制好的红油移至一旁冷却。

将干辣椒洗净、去蒂、去籽，切成小块。

锅内不加油，开火加热，将辣椒块倒入锅内，小火不断翻炒，同时用锅铲按压辣椒，炒出辣味且辣椒皮上出现焦黄色。

炒好后，撒一点盐翻炒，盛出备用。接着锅内加油炒其他食材，等断生后再倒入辣椒翻炒。

将干辣椒剪成小段，去籽后放入碗中，加入热水浸泡半小时，然后冲洗几遍。

锅里水烧开后，将辣椒段倒入锅里煮一下，降低辣度，煮约5分钟后控水捞出来。