煎牛肉香辣

煎牛肉香辣的做法如下：

选择一块新鲜的牛肉，切成适当大小的块状或片状，尽量使肉块均匀。最好选择慢慢长大的肉牛肉，因为这种肉质更嫩。

将肉块放入容器中，用擦干的毛巾轻轻擦干。

去除血水，可以在烤盘上放一层厚厚的海盐，把肉块放在上面，海盐可以吸去肉上的水分和血水，使表面更干燥。

给牛肉擦上盐和黑胡椒，让它们均匀附着在肉上。从各个角度擦2-3分钟，使调料进入肉质内部。

将牛肉放入碗中，加入一勺料酒、两勺生抽、少许胡椒粉和盐，搅拌均匀，再放入一勺淀粉和两勺油抓匀，腌制15分钟。淀粉和油的加入能让牛肉炒起来更加嫩滑。

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的牛肉，中小火慢炒，直至牛肉表面变色，水分开始蒸发。牛肉炒至七八成熟时，加入辣椒粉、花椒粉，继续翻炒均匀，让香辣味充分渗透进牛肉中。

如果条件允许，可以将炒好的牛肉条放入预热至150°C的烤箱中，中层烤制约20-30分钟，或者使用空气炸锅，直至牛肉干变得干爽有嚼劲。

将炒好的牛肉取出，摆入盘中，可以根据口味再加入一些葱花或香菜作为点缀，让这道香煎牛肉更加美味可口。

这样一道香辣可口的煎牛肉就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为休闲追剧时的美食好伴侣。