川香辣嘛

川菜的口味以 香辣为主，这是川菜最显著的特点之一。虽然每道菜看起来都红红的，感觉非常辣，但实际上是通过各类辅料的合理搭配来达到提香、增色、香辣相融合的效果，使食物色香味俱全。因此，川菜的辣只是其中的一种口味，而不是全部。

川菜的辣味主要来源于辣椒和花椒的使用。辣椒提供了麻辣的口感，而花椒则带来了麻的感觉。这两种调料的结合使得川菜在口感上既有辣的刺激，又有麻的韵味，形成了一种独特的风味。

此外，川菜不仅仅以辣为主，它的口味多变，百菜百格，一菜一味。除了辣味，川菜还包括咸、鲜、香、酸、苦等多种口味，通过不同的食材和烹饪技巧，每一道菜都能呈现出独特的风味。

总的来说，川菜的香辣是其主要特点之一，但并非唯一。川菜的口味丰富多变，能够满足不同人群的口味需求。