冰泉豆浆做法

冰泉豆浆的制作工艺十分讲究，需经选豆、脱壳、浸泡、磨浆、筛浆、煮浆等环节，且一直坚持用柴火煮浆。具体步骤如下：

选豆：

选择优质黄豆，剔除变质或干瘪的豆粒。

脱壳：

将黄豆放入冰泉水浸泡三至四小时，待黄豆充分膨胀后脱壳，除去豆腥味。

浸泡：

黄豆浸泡，使其充分吸水膨胀。

磨浆：

黄豆和水按一定比例磨成浆，水量过多出浆快，水量少研磨时间长则营养易流失。

筛浆：

磨好的豆浆倒入纱布过滤，分离出豆渣，确保豆浆细腻均匀。

煮浆：

豆浆用大火烧开后转为小火熬煮，期间不断撇除泡沫和杂质，并放入白糖充分搅拌。

隔水炖煮：

煮熟的豆浆需盛入小锅，小火隔水炖煮，慢慢蒸发水分，直至色泽变微黄、乳化变稠，如脂似奶。

这样制作出的冰泉豆浆色泽微黄、乳化变稠，犹如断线珍珠般滴落，口感浓滑，具有独特的焦香味。