蒸出来的馒头为什么有孔

蒸馒头时出现小孔的原因主要有以下几点：

馒头制作过程中添加了酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，遇热膨胀后形成小孔，使馒头变得松软多孔。

发酵过程中，酵母菌产生的酶将淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。在蒸馒头时，这些二氧化碳气体受热膨胀，进一步形成小孔。

有时在制作馒头时会加入小苏打（碳酸氢钠）等碱性物质，这些物质在受热情况下与酸性物质反应，生成二氧化碳气体，从而形成小孔。

面粉中的蛋白质（面筋）在受热后凝固，形成气孔的“墙壁”，将二氧化碳气体团团围住。当这些“墙壁”破裂时，二氧化碳气体跑出来，在馒头里留下无数的小洞。

蒸馒头时，底层的水不断被加热变成水蒸气，水蒸气到达笼盖时遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，也可能导致馒头上出现小坑。

综上所述，馒头蒸出来的小孔主要是由于酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡并膨胀所导致的。此外，发酵过程中的化学反应、酸碱中和反应以及面筋的作用也会影响馒头的小孔形成。而冷凝水滴落则可能导致馒头表面出现小坑。