猪肉什么色

新鲜的猪肉通常呈 淡红色或鲜红色。这是由于猪的肌肉中含有肌红蛋白，这种蛋白质赋予了猪肉其特有的红色。优质的猪肉颜色较浅，表面微干或稍湿，不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。脂肪层厚度适宜且呈洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

如果猪肉颜色较深，接近牛肉的色泽，可能是不正常的现象。深红色的猪肉可能是由于肌肉中肌红蛋白与氧气接触后氧化程度增加所致。此外，猪肉的颜色还可能受到饲料、疾病等因素的影响，如饲料所致的劣质肉可能有废水或药等气味，病理所致的肉可能有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。

因此，在选购猪肉时，可以通过观察其颜色、外观、气味等特征来判断其质量。优质的猪肉颜色呈淡红或鲜红色，表面微干或稍湿，不粘手，弹性好，具有固有的鲜、香气味。