怎样腌腊肉放白酒里

用白酒腌腊肉是一种传统且有效的方法，可以增添风味并延长保存时间。以下是一个详细的步骤指南：

使用泡菜盐或普通食用盐。

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的调料（如花椒、八角、香叶、桂皮等），转小火继续翻炒至食盐微微发黄，关火盛出，用盐的余温激发调料的香味。冷却至不烫手时效果最好。

将切好的肉块放入一个大盆中，往里面倒入高度白酒，用手翻拌均匀。高度白酒的作用包括去除表面污渍、消毒杀菌和去腥增香。不要用清水清洗肉块，以免滋生细菌。

准备一个大一点的平盘，把肉放到平盘上，将冷却好的盐均匀地撒在肉上，一边涂抹一边揉搓，确保每一块肉的每个角落都抹到。盐不需要抹太多，薄薄一层即可，避免腌好后过咸。

将抹好盐和白酒的肉整齐地码放在一个干净、无水无油的容器中，容器可以选玻璃罐、陶瓷罐，尽量不要用铁或塑料容器。

盖好盖子，将肉放入冰箱冷藏，期间每天翻面一次，确保每一面都能均匀腌制。腌制时间根据肉的厚度和个人口味调整，通常需要5-7天。

腌制完成后，将肉取出，用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，直到肉表面干燥且具有一定的硬度。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、保存时间长的腊肉。建议使用高度白酒（如53度），因为它的杀菌消毒和增香效果更好。同时，确保所有工具和容器干净，避免污染，以保证腌腊肉的卫生和安全。