腊肉风干还是晾干

制作腊肉的正确方法是 先晒干再风干。具体步骤如下：

先晒干：

将腌制好的腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方，利用阳光中的紫外线杀灭表面的细菌和微生物，并使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。

再风干：

当腊肉表面干燥且有一定硬度后，可以转移到阴凉通风处进行风干。风干过程中，腊肉会在自然风的作用下进一步排出内部的水分，使味道更加浓郁，香气四溢。

选择合适的晾晒位置非常重要，应选择通风良好、阳光充足的地方，并确保一天中能够充分晾晒。晴天时，晾晒3-4天后转移到阴凉通风处继续风干10-15天，直到腊肉表面金黄、质地紧实。

这种先晒干再风干的制作方法能够确保腊肉口感和品质，避免因直接风干导致的水分无法完全排出和内部腐烂的问题。