怎样才是好猪肝

要挑选到好的猪肝，可以从以下几个方面入手：

颜色

新鲜的猪肝颜色应为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。颜色暗淡无光泽、表面萎缩起皱且手感松软的猪肝可能已经不新鲜。

质地

好的猪肝摸起来滑嫩有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速回弹，不留指痕。如果猪肝过硬或过软，可能质量较差。

气味

新鲜猪肝几乎没有异味。如果闻到明显的酸臭味或氨味，说明猪肝已经不新鲜了。

清洗

购买后的猪肝需要彻底清洗。首先去除筋膜，然后切成薄片，用淡盐水浸泡30分钟左右，期间换几次水，以去除血水和毒素。之后可以加点料酒、姜片、葱段，再用手轻轻抓洗一遍，最后进行焯水处理，以去除腥味和杂质。

保存

如果需要存放猪肝，可以使用猪油或食用油保鲜，以延长其新鲜度。

通过以上方法，可以有效地挑选到新鲜、优质的猪肝，确保其口感和营养价值。