油炸鱼凉油热油

炸鱼时应该采用 热锅凉油的方法。具体操作步骤如下：

热锅 ：先将锅烧热，可以用生姜擦几遍锅身，以增加润滑性并防止鱼粘锅。

凉油：

在锅烧热后，倒入凉油。油温应控制在五成热（约150摄氏度）。

炸鱼：

将裹好粉的鱼块轻轻放入锅中，用中小火慢炸。待鱼块表面金黄且内部熟透时捞出沥油。

复炸：

为提高酥脆度，可以进行复炸。待油温升至七成热时（约180摄氏度），再次下锅复炸30秒左右。

建议

炸鱼前将锅彻底清洗干净，确保锅的卫生。

炸鱼时不要用大火，以免油温过高导致鱼皮破裂或外焦里生。

复炸可以使鱼块更加酥脆，但要注意控制时间和油温，避免炸焦。

通过以上步骤，可以炸出既酥脆又鲜嫩的鱼块。